食品一覧表の見方

食品一覧表の見方を解説しておく。

①摂取可否

これはもちろん健康な人でなく、糖尿病をはじめとする生活習慣俵の治療を目的に糖質制限を実施する際の目安だ。

⑤の影響度（１食あたりのGL値）が

• ５までならＯ
• ６以上で摂取量に注意が必要な食品は△
• 食べない方がいい食品はＸ

としている。理由は後述。

②GI値

食後血糖値の上昇度をあらわす指標。その食品が含んでいる糖質の吸収率の高低を示すものである。

一般に、GI値が、

• 70以上は高GI食品
• 55～70は中GI食品
• 55以下は低GI食品

と呼ばれるが、同一質量当たりの比較ではないため、食品の血糖への影響を正確にあらわしているとはいいがたい。

この記事「GI値（Glycemic Index）」にも書いたが、つまるところ、健康な人が肥満予防などに利用するぶんには有効であるものの、糖尿病など病気治療中の場合は、GI値は無視して、同一質量中の糖質含有量をチェックすべきなのである。

いや、じつはそれでも不十分である。というのも、たとえば100g中に含まれる糖質を比較すると、牛レバーは3.7g肉、乾燥ワカメは6gだが、１回に食べる量は全然ちがう。実際は、ワカメのほうが身体への負担はずっと小さいからだ。

というわけで、この一覧表においても、100g中の糖質量ではなく、１食あたりの糖質量こそが重要なのだ。

③１食あたりの糖質量

だから、より正確に自分の血糖に食品が与えるインパクトを把握したいなら、この数字に着目だ。

④GL値

GL値（血糖負荷指数）というのは、食品100gが含む糖質量にGI値を積算して算出する数字だ。GI値よりずっと正確に血糖への影響が比較できるとあって、最近は広く利用されるようになってきた。

GL値 = 100g中糖質量 ✕ GI値 ÷ 100

一般に、

• 10以下なら安心
• 11～19は要注意
• 20以上は厳重注意

とされている。

ただし、これもGI値と同様、健康な人にとっての目安である。生活習慣病の治療を目的に糖質制限を実践するなら、もっと厳しい基準が必要。

また、GL値の計算には100g中の糖質量を使用している点にも注意が必要だ。あくまで、同じ量を食べた際の比較なのである。

⑤影響度（１食あたりのGL値）

そこで、当サイトでは、１食あたりのGL値を算出し、「影響度」として、独自に掲げることにした。

影響度（１食あたりのGL値）＝ １食あたりの糖質 ✕ GI値 ÷ 100

これで、GI値やGL値はいうにおよばず、１食あたりの糖質量よりもさらに正確に、血糖への影響がつかめるようになった。

この影響度とそこから導きだした摂取可否※は、現状ではもっとも実用的であるとわたしは自負している。わたし自身、この表を座右に置きながら、日々生活している。読者諸兄も、個人の責任において、フルに活用していただきたい。

蛇足ながら、食べる量によって、血糖へのインパクトが変わる点にはくれぐれも注意してほしい。

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