栄養素

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栄養素

果糖は血糖値をあげないのか?

果物(フルクトース)は果物や蜂蜜などに多く含まれている。ショ糖やラフィノース、イヌリンといった二糖や多糖も、成分中に果糖を含んでいる。 糖類中で甘味が一番強いのが特徴。ブドウ糖が肝臓で代謝される際も、果糖を経ることが知られている。 ...
グルテン

ニキビや吹き出物の原因は糖質

糖質を減らせば、ニキビは減ります。糖質を完全にやめることができれば、ニキビや吹き出物で悩むこともなくなります。 ここでいう糖質とは、炭水化物全般のこと。その理由をわかりやすく解説します。 ニキビ、吹き出物は糖質が原因 血糖値を急上...
NO IMAGE グルテン

関節炎、リウマチ、痛風は、糖質と小麦グルテンの仕業

関節炎というヤツは地味ながらやっかいだ。 身内が患っていたからよくわかる。歩くだけでも一苦労。一歩踏みだすたびに顔をゆがめ、ひどいときは寝床から起きあがることもできない。 ひとくちに関節炎といっても、慢性型と急性型、化膿性、リウ...
グルテン

アトピーや蕁麻疹、ぜん息はグルテンの仕業!?

グルテンとは小麦などに含まれるたんぱく質のひとつ。このグルテンに腸壁を破壊する力があるのは昨今ではよく知られる話となった。 グルテンによってダメージを受けるのは、なにもグルテンに過敏な人(セリアック病やグルテンアレルギ...
小麦

アミロペクチンA、B、Cの違い

小麦のでんぷんは複合糖質。 複合糖質というのは、単糖(ブドウ糖か果糖)が鎖状に7つ以上連結した高分子化合物のことだ。多糖類とも呼ばれる。小麦のほか、米や麦類、そば、きび、あわなどのでんぷんは複合糖質だ。 これに対し、単純糖質とい...
グルテン

グルテンを含む可能性のある食品リスト

グルテンは意外な物にも含まれていることが多い。ここでは、グルテンを含んでいる可能性のある食品や食品添加物をリストにまとめた。 このすべてがグルテンを含有するわけでない点に注意。また、なかにはグルテン含有量がきわめて低いか、含まれていて...
グルテン

セリアック病、グルテン過敏症(グルテンアレルギー)の検査方法

セリアック病やグルテン過敏症については、以下に書いている。ここでは説明しない。 セリアック病 グルテン過敏症(グルテンアレルギー) グルテンのアレルギー(過敏症)のセルフチェック グルテン過敏症(グルテン...
グルテン

小麦グルテンが引き起こす皮膚疾患

小麦グルテンが引き起こす皮膚疾患には次のようなものがある。 いずれも、グルテンに対する免疫反応がセリアック病のように小腸にあらわれるのでなく、皮膚に出現したものと考えられている。 グルテンに関係する皮膚疾患 口内炎、口角炎 口内...
グルテン

グルテンアレルギー(グルテン過敏症)のセルフチェック

こんな自覚症状があったら、グルテンアレルギー(グルテン過敏症)かもしれない。 グルテンフリーを試す価値はあるだろう。 常態的に腹具合がわるく、便秘しがちだ。 食後はいつも膨満感があって、苦しい。 肌が乾燥しがちだ...
グルテン

グルテンとは?

「グルテン」は、小麦や大麦に含まれるたんぱく質の一種だ。 グルテンを含む穀類 パンやピザ生地をふくらませたり、もちもちした食感をだしたり、麺にしこしこした歯ごたえを与えているのはこの成分なのだが、じつは小麦粉...
グルテン

グルテンを含む穀類

グルテンを含む、代表的な穀類はこのとおり。 小麦 デュラム小麦 ヒトツブ小麦 セモリナ小麦 スペルト小麦 ブルグア小麦 カムット小麦 ライ小麦 ライ麦 大麦 オーツ麦 ...
NO IMAGE グルテン

グルテンで下痢? 慢性の下痢にはグルテンフリー

セリアック病を含むグルテンアレルギーの諸症状に悩まされている人は、グルテンフリーを実践するだけで、問題を解決できる、という話をしたい。 グルテン除去で下痢が治まる 下痢が治まる、と見出しに書いたが、実際には、...
グルテン

セリアック病

グルテンアレルギーがもっとも顕著に、苛烈にあらわれたものが「セリアック病」だ。 とても怖い病気だ。 パンをひとかけらでも口にすれば、小麦グルテンが腸粘膜をめためたに破壊する。腸は、体内の免疫細胞の6~7割が存在する、人体最大の免...
グルテン

グルテンアレルギー(グルテン過敏症)- 小麦グルテンの毒性

小麦グルテンは、粘りのある小麦特有のたんぱく質。 もっちりとしたうどんやラーメン、ふんわりしたパンを味わうことができるのは、何を隠そう、コイツのおかげ。グルテンがあるから、小麦粉はあんなふうに伸ばしたり広げたりできる。 小麦グル...
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