アミロペクチンA、B、Cの違い        

 
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アミロペクチン構造式 小麦
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小麦のでんぷんは複合糖質。

複合糖質というのは、単糖(ブドウ糖か果糖)が鎖状に7つ以上連結した高分子化合物のことだ。多糖類とも呼ばれる。小麦のほか、米や麦類、そば、きび、あわなどのでんぷんは複合糖質だ。

これに対し、単純糖質というものがある。こっちは単糖が2つ結合したもので、二糖類と呼ばれる。ショ糖と乳糖がある。

通常、単糖の結合数が多いほど、甘味が少なくなり、体内への吸収はゆるやかになる。ショ糖(砂糖)などの単純糖質にくらべて、穀類の複合糖質は身体への負担が少ないというわけだ。

医師や栄養士が、砂糖のたっぷり入ったチョコレートやあめ玉、ジュースでなく、穀類からのカロリー摂取をすすめるのはそのためなのだ。

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アミロペクチンA、B、Cの特徴

ところが、小麦の糖質アミロペクチンAにはどういうわけだか、この常識があてはまらない。

単純糖質よりずっと効率よく吸収され、砂糖よりはるかに血糖値をあげるのは、「小麦のGI値と血糖上昇は、砂糖よりすごい」に書いたとおりだ。

なにしろ、砂糖のGI値(血糖インデックス)は59だが、小麦パンは89。

アミロペクチンにはAのほか、BとCがある。

アミロペクチンBは、じゃがいもやバナナなどに含まれている。こちらも血糖値を急上昇させる性質がある。バナナのGI値は58だが、アミロペクチンBが多いじゃがいものGI値は96(マッシュポテトは80)もある。

アミロペクチンCは豆類に含まれており、これらのなかではもっとも吸収されにくい性質を持つ。

たとえば、大豆のGI値は14。インゲン豆は19、落花生は13、そら豆は30といった具合。このため、アミロペクチンCは胃や小腸でほとんど吸収されず、大腸へと到達し、悪玉菌の餌となっておならの成分になるという末路をたどる。

節分で煎り大豆を大量に食べると、おならがでて閉口することがあるのはそのせいだったのだ。蛇足ながら、おなら対策で、昨年からうちは落花生をまくようになった。

頭のイラストの構造はアミロペクチンAのもの。同じアミロペクチンでも、枝分かれの仕方が異なるらしい。

 

小麦栄養素
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薬機法 健康増進法 COMPLIANCE

FOOD HACKの情報は、厚生労働省や医療機関の監修を受けておらず、病気の診断、治療、予防を目的とするものではない。すべては「食」の大切さを伝えるために発信しており、毎日の食生活ついて考えるきっかけになればという思いから公開している。妊娠中や治療中、投薬中の方は、まず医師に相談していただきたい。

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