グルテンを含む穀類        

 
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パン屋 グルテン
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グルテンを含む、代表的な穀類はこのとおり。

 

小麦 デュラム小麦 ヒトツブ小麦
セモリナ小麦 スペルト小麦 ブルグア小麦
カムット小麦 ライ小麦 ライ麦
大麦 オーツ麦

 

 

さまざまな麦類小麦だけではない点に注意が必要だ。小麦グルテンにアレルギーがある場合(グルテンアレルギーの場合)、ライ麦や大麦のグルテン様たんぱく(小麦グルテンに似た構造のたんぱく質)に交叉反応が起きる可能性も高い。

また、ライ麦には小麦同様、グルテンアレルギーでない人の腸壁まで傷つけるたんぱく質「グリアジン」が含まれている(大麦やオートミールは含まない)。だから、グルテンフリー食を実践するなら、ここに挙げたものはまとめて除去する必要がある。

オーツ麦(オート麦、えん麦)そのものはグルテンを含まないが、小麦の花粉を受粉することがあり、グルテンに構造の似たたんぱく質を含むことがあるという。「グルテンフリー」と明記されている商品をのぞいて、避けるのが得策だ。

 

グルテン
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薬機法 健康増進法 COMPLIANCE

FOOD HACKの情報は、厚生労働省や医療機関の監修を受けておらず、病気の診断、治療、予防を目的とするものではない。すべては「食」の大切さを伝えるために発信しており、毎日の食生活ついて考えるきっかけになればという思いから公開している。妊娠中や治療中、投薬中の方は、まず医師に相談していただきたい。

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