グルテンを含む穀類

パン屋

グルテンを含む、代表的な穀類はこのとおり。

 

小麦 デュラム小麦 ヒトツブ小麦
セモリナ小麦 スペルト小麦 ブルグア小麦
カムット小麦 ライ小麦 ライ麦
大麦 オーツ麦

 

 

さまざまな麦類小麦だけではない点に注意が必要だ。小麦グルテンにアレルギーがある場合(グルテンアレルギーの場合)、ライ麦や大麦のグルテン様たんぱく(小麦グルテンに似た構造のたんぱく質)に交叉反応が起きる可能性も高い。

また、ライ麦には小麦同様、グルテンアレルギーでない人の腸壁まで傷つけるたんぱく質「グリアジン」が含まれている(大麦やオートミールは含まない)。だから、グルテンフリー食を実践するなら、ここに挙げたものはまとめて除去する必要がある。

オーツ麦(オート麦、えん麦)そのものはグルテンを含まないが、小麦の花粉を受粉することがあり、グルテンに構造の似たたんぱく質を含むことがあるという。「グルテンフリー」と明記されている商品をのぞいて、避けるのが得策だ。

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です