グルテンを含む可能性のある食品リスト

グルテンは意外な物にも含まれていることが多い。ここでは、グルテンを含んでいる可能性のある食品や食品添加物をリストにまとめた。

このすべてがグルテンを含有するわけでない点に注意。また、なかにはグルテン含有量がきわめて低いか、含まれていても、人体への影響を懸念する必要がないレベルのものもある。

たとえば、スピリッツ類（蒸留酒）のいくつかは、小麦や大麦を発酵させてつくられている。といっても、蒸留の工程で、純粋にアルコールのみが抽出されるのだが、そこに微量のグルテンが含まれている可能性も否定はできない、という声もある。

米国食品医薬品局（FDA）は、スピリッツ類を「グルテンフリー食品」に認定している。かりにほんの微量のグルテンが残留していたとしても、無視していいレベルだからだ。が、ひょっとすると重度セリアック病の患者は避けたほうが無難かもしれない。

ともあれ、このリストには無視していいレベルの食品も含まれている。

• パン、ライ麦パン、黒パン
• 小麦粉、ライ麦粉
• パンケーキ、ホットケーキ
• ドーナツ、スコーン、マフィン、クッキー
• そのほか、焼き菓子やスナック菓子全般
• ケーキ類
• ピザ
• パスタ、スパゲティ
• スープ類
• コーンフレーク、シリアル
• シチューやカレー
• シチューやカレーの市販ルー
• ラーメン
• そば（十割そば除く）、うどん
• そば粉（つなぎに小麦を使用）
• フライの衣、てんぷらの衣
• ハンバーグ（つなぎにパン粉を使用）
• たこ焼き、明石焼き、お好み焼き
• あんまん、カレーまん、中華まんなど
• 餃子、焼売、ワンタン
• 各種ソース
• ドレッシング
• しょうゆ
• スパイス（固着防止剤としてグルテン使用）
• 加工食品や食肉加工食品（結着材に小麦を使用）
• ブルーチーズ
• 玄米シロップ（大麦麦芽酵素を使用）
• ビール、発泡酒
• スピリッツ類（麦焼酎、スコッチ、バーボン、ウォッカ）
• モルトビネガー
• モルトやモルト香料（大麦麦芽）
• デキストリン
• 着色料
• たんぱく加水分解物
• 分散剤（セルロース、クエン酸）
• 乳化剤
• 充填材
• ホメオパシー
• でんぷん（小麦由来）
• 植物油（小麦胚芽油）
• 植物油（グルテン添加剤を使用）
• 防腐剤
• 植物ガム（オート麦由来）
• 穀物酢（小麦を使用）
• サプリメント（カプセルの結着剤に使用）
• 化粧品（たんぱく加水分解物として小麦を使用）