グルテンを含む穀類

グルテンを含む、代表的な穀類はこのとおり。

小麦だけではない点に注意が必要だ。小麦グルテンにアレルギーがある場合（グルテンアレルギーの場合）、ライ麦や大麦のグルテン様たんぱく（小麦グルテンに似た構造のたんぱく質）に交叉反応が起きる可能性も高い。

また、ライ麦には小麦同様、グルテンアレルギーでない人の腸壁まで傷つけるたんぱく質「グリアジン」が含まれている（大麦やオートミールは含まない）。だから、グルテンフリー食を実践するなら、ここに挙げたものはまとめて除去する必要がある。

オーツ麦（オート麦、えん麦）そのものはグルテンを含まないが、小麦の花粉を受粉することがあり、グルテンに構造の似たたんぱく質を含むことがあるという。「グルテンフリー」と明記されている商品をのぞいて、避けるのが得策だ。