AGE（アクリルアミド）というのは、長年かけて体内に溜まったゴミである。
赤ん坊より子ども、子どもより若者、若者より中年と順番に多くなり、老人の体内にはたっぷり堆積している。節くれだった手、にごった目玉、しわしわの皮膚などは、大量のAGEに犯されている証だ。
AGEは「Advanced Glycation Endproduct」の略だが、文字どおりage（高齢）の指標である。糖化最終生成物とか終末糖化産物ともいう。
沈着しやすいのは、腎臓や肝臓、眼球、皮膚。というか、全身どこにでも。
AGEの生理学的作用を挙げると、
- 血液のろ過機能を低下させる。
- 動脈をつまらせる。
- 体内の酸化を促進させる。
- 炎症反応を引き起こす。
- 脳細胞の働きを悪くする。
- 関節を硬く、そしてもろくする。
なにひとついいことがない。
糖質摂取→糖化→AGE生成→老化
AGEはどこからやってきてどこに行くのか――これはとても気になるところ。
どこからやってくるのかというと、
- 食べ物にあるAGEを経口摂取
- 体内の糖化反応により生成
この２つのルートがある。
どこへ行くのかというと、どこにも行かない。いったん体内に蓄積されたAGEは、体外に排泄も排出もされない。死ぬまで居座って、悪行を働いている。
１．食べ物に含まれるAGEを経口摂取
AGEは動物性食品に多く含まれている。とりわけ焼き物や揚げ物に多い。高温で長時間調理するほどAGEが増えるからだ。
たとえば、生の牛肉100gに含まれるAGEは約700kUだが、フライパンで焼くと10,000kUを超える。鶏肉も生肉なら100g中800kU程度だが、唐揚げにすると10,000kU近くになる。
加工食品にも要注意。ベーコンは100g中にAGEを90,000kU、バターは同26,000kU、チーズは同9,000kU、焼いたソーセージは5,400kU含んでいる。いずれも高AGE含有食品なのだ。
こうして外からやってきたAGEの７％ほどが体内に蓄積することがわかっている。
肉はなるべくレアがいい。
糖質が病気をつくる
２．体内の糖化反応によるAGE生成
AGEはわたしたちの体内でも日々、産生されている。
材料はブドウ糖とたんぱく質だ。経口摂取した糖質（炭水化物）がブドウ糖に変化されて血中にあふれだすと、体内のたんぱく質と結びついてAGEが誕生する。これを糖化反応という。
糖質を供給すればするだけ、つまり血糖値をあげたぶんだけ、AGEは増え、ヒトは老いるのだ。小麦を筆頭にGI値の高い食品はエイジング促進剤と呼んでもよさそうだ。
こうしてみると、あらためて糖尿病の危険性が浮き彫りになる。なにしろ、糖尿病間者の食後の血糖値上昇ぶりは尋常でない。空腹時血糖値でさえ、普通の人の最低４割増し。食後の血糖値は何倍にもなるからだ。
毎食、大量のAGEが溜まっていく。実際、糖尿病間者の血液を調べると、６割増しのAGEが発見できるという。そうして、このAGEが３大合併症（神経障害、視覚障害、腎臓病）の発症リスクを高める。というより、これら合併症は、糖尿病（血糖値が高い状態）そのものでなく、じつはAGEが引き起こしているのである。糖尿病ならいますぐ糖質を制限すべきだろう。
むろん、糖尿病でない人にAGEがもたらす健康被害も無視できないレベルだ。AGEが蓄積すると、どんな病気になるかをざっくり挙げてみよう。
糖化とAGEがもたらす老化の症状と疾患
| AGEからくる老化の初期症状 | その延長線上にある疾病 |
|---|---|
| 皮膚のたるみ、しわ | 皮膚の老化 |
| 眼球のにごり | 白内障 |
| ふしくれだった手 | 関節炎 |
| 腎機能低下 | 腎臓病 |
| 精力減退 | 勃起不全（ED） |
| 動脈硬化 | 心筋梗塞、脳出血、脳梗塞、腎硬化 |
| 骨密度の低下 | 骨粗しょう症 |
| 脳細胞の機能低下 | 認知症 |
| 組織の劣化 | がん |
AGEとがんの関係が最近、わが国でよくフォーカスされている。すい臓がん、乳がん、肺がん、結腸がん、前立腺がん……関連が確認されているだけでも、これだけのがんをAGEが引き起こしているのである。
ラーメン、おにぎり、そば、うどん、お好み焼きにパン、焼きそば、ピザ、パスタ……。これまでどれほどの炭水化物を摂取してきたことだろうか。AGEをおろそかにする半生であった。
これが、グルテンフリーがアンチエイジングに効果があるとされるゆえんだ。
老化予防や若返りをさらに確実なものにしたいなら、グルテンフリー食と合わせて、糖質制限食を実践するといいだろう。
現在AGEに興味を持っている者です。
食品中のAGEがどのように体内に取り込まれるのかを知りたいと思っています。
本文中に「外からやってきたAGEの７％ほどが体内に蓄積することがわかっている。」とありますが、この引用文献を教えて頂けないでしょうか？
「外からやってきたAGE」とは小腸から吸収されたAGEということか、小腸内に入ったAGEということか？
また、「7％程が蓄積」とは体内で生成したAGEとどのように区別して定量したのか？
そのへんのところが分かりましたら、お教え下さい。
AGEの影響について友人と話をしている段階で、色々と分からないことがあり、調べている次第です。
申し訳ありませんが、宜しくお願い致します。
山崎さん、こんにちは。
コメント拝読しました。なにか研究でもなさっておられるのでしょうか。
さてさて、7%という数字の出典は、こちら。
「外からやってきた」というのは文字どおり、外界からやってきたという意味で、食べ物に含まれているAGEを指します。定量分析の方法については、素人のわたしにはわかりかねますので、このAGE測定推進協会にお問い合わせなさってみてください。顧問の大学の先生方ならご存知だと思います。
参考になれば幸いです＾＾
早速のお返事、ありがとうございました。
お教え頂いた協会に問い合わせてみます。
数値というのは、わかり易いのですが、どのように測定したか、どう計算したかで変わるものですので、その辺りを知りたいと思った次第です。
改めまして、お礼を申し上げます。
とんでもありません＾＾
どうしてベーコンは糖質0なのにAGEがあるんですか?
ベーコンというのは本来、豚肉の塩漬けにしたシンプルな保存食品です。けれども、スーパーなどにある市販のベーコンのほとんどは、水あめや砂糖、化学調味料などで味つけ、あるいはかさ増しされています。糖質ゼロではないのです。だからわたしは買いません＾＾