「グルテン」は、小麦や大麦に含まれるたんぱく質の一種だ。 グルテンを含む穀類 パンやピザ生地をふくらませたり、もちもちした食感をだしたり、麺にしこしこした歯ごたえを与えているのはこの成分なのだが、じつは小麦粉の時点ではま … 続きを読む グルテンとは？