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糖質制限

GI値(Glycemic Index)

血糖インデックスというのは、もともとは1981年にトロント大学が提唱した概念だ。グリセミック指数(glycemic index)の頭文字をとって、「GI値」と呼ばれている。 食品それぞれに含まれる糖質が血糖値をどれだけ上昇させるかをあ...
NO IMAGE 食品一覧表(GI,GL,糖質,カロリー)

甘味料(糖質量,カロリー,GI値,GL値)

食品一覧表の見方、使い方はこちら。
生理

糖質が病気をつくる

現代の小麦が人間の血糖値を急上昇させることは、この記事「小麦のGI値と血糖上昇は、砂糖よりすごい」でくわしく解説した。 さらにまずいのは、この半世紀ほどのあいだに、われわれが口にする炭水化物の多くが精製されるようになったことだ。おかげ...
症状

1型糖尿病と2型糖尿病

糖尿病には、1型と2型の2種類がある。 インスリン依存型糖尿病(若年型糖尿病) インスリン非依存性糖尿病(成人型糖尿病) 1型糖尿病(インスリン依存型糖尿病、若年型糖尿病とも) はしかや水疱瘡、風邪といったウイルス感...
生理

インスリン

インスリンは、すい臓のランゲルハンス島という部分にあるベータ細胞でつくられるホルモンだ。主として、体内の組織がブドウ糖をとりこんでエネルギーとして利用するのを助けたり、ブドウ糖を脂肪に変換してたくわえる働きをになっている。 血...
NO IMAGE 小麦

小麦のGI値と血糖上昇は、砂糖よりすごい

なにやらコムズカシク感じそうだが、要するに同じ量の白砂糖を食べるより、小麦粉のほうがグーンと血糖値をあげる、という話だ。 一般的な小麦粉の成分は、多いものから順に、でんぷん(これが糖質)、たんぱく質、食物繊維、脂質。このうち、小麦でん...
グルテン

セリアック病

グルテンアレルギーがもっとも顕著に、苛烈にあらわれたものが「セリアック病」だ。 とても怖い病気だ。 パンをひとかけらでも口にすれば、小麦グルテンが腸粘膜をめためたに破壊する。腸は、体内の免疫細胞の6~7割が存在する、人体最大の免...
グルテン

グルテンアレルギー(グルテン過敏症)- 小麦グルテンの毒性

小麦グルテンは、粘りのある小麦特有のたんぱく質。 もっちりとしたうどんやラーメン、ふんわりしたパンを味わうことができるのは、何を隠そう、コイツのおかげ。グルテンがあるから、小麦粉はあんなふうに伸ばしたり広げたりできる。 小麦グル...
グルテンフリー

グルテンフリーとは?

「グルテンは、肥満、糖尿病、心臓病、がん、認知症、うつ病および他の多くの現代の病気の主な原因である」 by マーク・ハイマン(米国で活躍する医学博士、ベストセラー作家、教育者、TV解説者) グルテンフリーをひと口でいってしま...
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